螺杆式冷水机的除霉杀菌与消毒
螺杆式冷水机冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作，食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

蒸汽压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、节流、蒸发等四个的过程。
压缩过程：蒸发器中的制冷剂蒸汽被螺杆压缩机吸入后，原动机（一般为电动机）通过压缩机叶轮对其施加能量，使制冷剂蒸汽的压力提高并进入冷凝器；与此同时，制冷剂蒸汽的温度在压缩终了时也相应提高。
冷凝过程：由压缩机来的高压、高温制冷剂蒸汽，在冷凝器中通过管内的冷却水放出热量，温度有所下降，同时在饱和压力（冷凝温度所对应的冷凝压力）下，冷凝成为液体。这时，冷却水因从制冷剂蒸汽中摄取了热量，其温度要有所升高。冷却水的温度与冷凝温度（冷凝压力）直接有关。
节流过程：由冷凝器底部来的高温、高压制冷剂液体，流经节流装置时，发生减压膨胀，压力、温度都降低，变为低压、低温液体进入蒸发器中。
蒸发过程：低压、低温制冷剂液体在蒸发器内从载冷剂（如冷水）中摄取热量后蒸发为气体，同时使载冷剂的温度降低，从而实现人工制冷，蒸发器内的制冷剂蒸汽又被压缩机吸入进行压缩，重复上述压缩、冷凝、节流、蒸发过程。如此周而复始，达到连续制冷（制热）的目的。制冷量正比于压缩机的吸入流量。螺杆压缩机在其内部装配了滑阀机构，用它来控制压缩机的吸入流量，亦可控制制冷剂的蒸发量，从而实现制冷量可以在一定范围内无级调节。

单螺杆式冷水机组

单螺杆式冷水机组采用单螺杆压缩机和配套的制冷系统，具有结构简单、运行稳定、维护方便等优点。其主要缺点是制冷效率相对较低，相比双螺杆式冷水机组能效比稍逊一筹。此外，单螺杆式冷水机组的可靠性相对较差，容易出现轴封泄漏和磨损等问题。

螺杆式冷水机有水冷式冷水机和风冷式冷水机。水冷式冷水机组需要与冷却塔配合使用。
优点：
结构简单，运动部件少，易损件少，仅为活塞式的1/10，故障率低，螺杆压缩机寿命长。
螺杆式压缩机螺杆式冷水机组圆周运动平稳，低负荷运行时无“喘振”现象，噪音低，振动小。
螺杆压缩机压缩比可高达20，EER值高。
调节方便，10%～范围内无级调节，部分负载，节电显着。
体积小、重量轻，由于采用螺杆式压缩机，可组装成全封闭大容量机组。
带有螺杆式压缩机的螺杆式冷水机组对湿冲程不敏感。
属于正压操作，不存在外界空气侵入和腐蚀的问题。

螺杆式制冷压缩机和活塞式制冷压缩机在气体压缩方式上相同，都属于容积型压缩机，也就是说它们都是靠容积的变化而使气体压缩的。不同点是这两种压缩机实现工作容积变化的方式不同。螺杆式制冷压缩机又分为单螺杆压缩机和双螺杆压缩机。其中双螺杆压缩机是利用置于机体内的两个具有螺旋状齿槽的螺杆相啮合旋转及其与机体内壁和吸、排气端座内壁的配合，造成齿间容积的变化，从而完成气体的吸入、压缩及排出过程。
螺杆式冷水机主要部件为它的压缩机，所采用的压缩机为螺杆式所以故名称其为螺杆式冷水机。螺杆冷水机主要分为水冷螺杆式冷水机与风冷螺杆式冷水机，而它们的散热方式不同。 我们来讲一下风冷螺杆式冷水机，压缩机、蒸发器、冷凝器、冷冻配件、电控系统等组成。不一样的是它的冷凝器类型不同。风冷螺杆式冷水机采用风扇进行散热，翅片式冷凝器来进行热交换的。而风冷螺杆冷水机也不需要搭配冷却水塔，只需要配置循环水泵与水箱。 其次是水冷螺杆式冷水机，压缩机、蒸发器、冷凝器、冷冻配件、电控系统等组成。而水冷螺杆泠水机组在进行安装的时候，需要搭配冷却水塔、循环水泵、水箱进行循环冷却。